Domori Sur del Lago 72% Fondente Venezuela - Pastiglie 5 kg Ho.Re.Ca.

Fusione perfetta, lucidatura top.

Uso queste pastiglie Sur del Lago 72% per ganache, glasse e mousse. Si sciolgono in un attimo, senza grumi, e restano lucide. Il gusto Venezuela con mandorla e caffè è elegante e mai banale.

Le ho prese per il laboratorio di gelateria di mio figlio. Il cioccolato è fluido al punto giusto, perfetto per stracciatella e variegature. Aroma intenso di cacao con fondo tostato di caffè che i clienti notano subito. Il sacco da 5 kg è pratico e si richiude bene. Preiscrizioni precise, resa alta.

Sono tre anni che compro questo formato Ho.Re.Ca. e non ha mai deluso. Pastiglie piccole, facili da dosare e da temperare, fluidità eccellente per ricoperture e praline. Il 72% Sur del Lago è equilibrato: intenso ma non amaro, con bella persistenza di frutta secca. Prezzo in offerta molto competitivo per Domori.

Da appassionata avanzata le uso per torta caprese, brownies e mousse. Si fondono al microonde senza bruciare e il profumo che esce è incredibile. Il gusto ha quella nota di mandorla tostata che rende tutto più gourmet. Il sacco da 5 kg sembra tanto ma diviso con mia sorella va via in fretta.

Ho lavorato con molti fondenti professionali e questo è tra i migliori. Temperaggio facile, snap croccante, lucentezza da vetrina anche dopo giorni. In bocca è setoso, profondo, con caffè e cacao che restano a lungo. I miei clienti della pasticceria me lo chiedono per nome. Spedizione curata, sacco integro e pastiglie mai agglomerate.

Aroma fantastico, vero cioccolato Venezuela, per ganache è superbo. Però per un uso casalingo il sacco da 5 kg è enorme e va conservato bene al fresco, altrimenti rischia di opacizzarsi. Anche la fluidità richiede un po' di esperienza nel temperaggio. Nel complesso ottimo prodotto, più adatto a professionisti che a principianti come me.

Bastano poche pastiglie per dare carattere a creme e gelati. Ho fatto budini, mousse all'acqua e copertura per panettoni artigianali: sempre perfetto. Si dosa benissimo grazie al formato pastiglia e non avanza spreco. Profumo di caffè tostato pazzesco quando lo sciogli. Consigliatissimo a chi fa sul serio.

Il cioccolato in sé è buono e aromatico, l'ho usato per anni. Però quest'ultimo sacco da 5 kg mi è arrivato con evidenti macchie bianche da sbalzo termico in trasporto e le pastiglie erano in parte attaccate. Per uso professionale la presentazione conta. Peccato, spero fosse solo un problema estivo del corriere.